Risoto de Couve-flor do Jamie

Ingredientes

• 2 punhados de pão amanhecido picado
• 1 lata pequena de anchovas
• 3 pimentas secas pequenas
• azeite
• 1 cabeça de couve-flor picada
• 1 litro de caldo
• 1 cebola grande bem picada
• 2 dentes de alho bem picados
• 1/2 cabeça de salsão picado
• 2 xícaras de arroz arborio
• 2 xícaras de vinho branco seco
• 5 colheres de sopa de manteiga
• 120g de parmesão ralado
• sal, pimenta
• salsinha fresca

Preparo

No processador de alimentos ou manualmente numa tábua, bata o pão, a anchova com o óleo, e a pimenta. coloque um fio de azeite numa frigideira e frite a mistura até dourar.Reserve.

Numa panela grande, aqueça o caldo e as flores da couve-flor. Reserve.

Numa outra panela, frite na manteiga o caule da couve-flor bem picado com cebola, alho e salsão em fogo baixo, por 15 minutos. Acrescente o arroz e aumente o fogo. Frite bem e acrescente o vinho, mexendo até cozinhar o arroz com ele.

Aos poucos, acrescente o caldo até usar a metade dele. Depois disso, acrescente junto ao caldo as flores da couve-flor, esmagando conforme mexe o arroz. Faça isso até o arroz estar cozido e tempere com sal e pimenta a gosto.

Desligue o fogo, acrescente a manteiga, o parmesão e a salsinha e tampe por 2 minutos antes de servir.

Rendimento: 4 porções

Originalmente: Cauliflower Risotto @ No Special Effects [09.7.2008]